Redacción

Capítulo 1: Somos hijos del maíz

Ingredientes: 10 mazorcas desgranadas, 2 cucharadas de azúcar, sal, 5 Lbs de panza de cerdo, 20 hojas de tuza de maíz, 1 litro de leche, 1 taza de yogurt, 1/2 taza de jugo de limón, 1 cucharadita de polvo de cuajo, 3 und Pimentón Rojo, 10 ají criollo, 3 und cebolla, 1/2 cabeza de ajo, 1/4 mazo de Perejil, 1/4 mazo de culantro, 4 cucharadas de pasta de tomate, Pizca de achiote, Aceite, Toque de Picante.

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BOLLO PREÑAO

Ingredientes: 10 mazorcas desgranadas, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de sal.

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Procedimiento:

1. Moler el maíz y mezclar con azúcar y sal.

2. Poner en hojas de maíz (tuza) y poner a hervir amarrado.

CHICHARRÓN

Ingredientes: 5 Lbs de panza de cerdo, 1 cucharada de sal.

Procedimiento:

1. Hacerle cortes transversales al cuero del cerdo

2. Agregar sal por abajo y por arriba

3. Cocinar tapado en el horno a 300 grados por 2 horas.

4. Destapar y hornear a 500 grados por 20 minutos hasta que se achicharre la piel.

CENIZAS

Ingredientes: 20 hojas de tuza de maíz.

Procedimiento:

1. Quemar las tuzas en el horno a 500 grados por 45 minutos a una hora.

2. Procesar en un moledor de café.

QUESO

Ingredientes: 1 litro de leche, 1 taza de yogurt, 1/2 taza de jugo de limón, 1 cucharada de sal, 1 cucharadita de polvo de cuajo.

Procedimiento:

1. Poner leche en una olla y calentar a fuego medio.

2. Agregar yogurt y dejar hervir.

3. Apagar el fuego y agregar jugo de limón y cuajo.

4. Revolver y agregar sal.

5. Dejar reposar 30 minutos.

6. Sacar los sólidos a una telilla de queso.

7. Dejar drenar el suero (la parte líquida).

8. Apretar poco a poco para sacar la mayor cantidad de agua.

9. Dejar reposar 30 minutos y listo.

GUISO PARA DIPEAR

Ingredientes: 3 und Pimentón Rojo, 10 ají criollo, 3 und cebolla, 1/2 cabeza de ajo, 1/4 mazo de Perejil, 1/4 mazo de culantro, 4 cucharadas de pasta de tomate, Pizca de achiote, Aceite, Toque de Picante.

Procedimiento:

1. Sofreír todos los vegetales en aceite

2. Agregar la pasta de tomate y cocinar

3. Agregar 1 taza de caldo de pollo o agua.

4. Licuar hasta crear un guiso homogéneo.

Capítulo 2: El Mentao’ Melting Pot

Ingredientes: 5 patas de res, 1 cebolla, 1 cabeza de ajo, 1 zanahoria, 1 ramo de apio, 5 lbs de filete de res, sal, pimienta, 3Lbs de otoe, 1 lbs de harina, 3 oz mantequilla, 3 huevos, 1/4 mazo de culantro, 1 zapallo, aceite de oliva, 1 lb de yuca, 3lbs de ñame baboso, 4 onz de Picante Ayala Verde de King Mofaya.

CALDO DE RES

Ingredientes: 5 patas de res, 1 cebolla, 1 cabeza de ajo, 1 zanahoria, 1 ramo de apio.

Procedimiento:

1. Quemar las patas en el horno a 400 grados por 30 minutos

2. Poner una olla con los vegetales cortados y agregar las patas rostizadas

3. Cocinar por 3 horas aproximadamente

4. Sacar cualquier tipo de espuma gris o impureza.

CARNE SECA

Ingredientes: 5 lbs de filete de res, sal, pimienta.

Procedimiento:

1. Sal pimentar el filete

2. Cortarlo en pedazos medianos

3. Poner al horno 300 grados por una hora hasta secar

4. Mechar en hilos delgados.

ÑOQUI DE OTOE

Ingredientes: 3Lbs de otoe, 1 lbs de harina, 3 oz mantequilla, 3 huevos, 1/4 mazo de culantro, sal y pimienta.

Procedimiento:

1. Lavar los otoes, pelar y sancochar por 20 min hasta que estén al dente y luego majar.

2. Incorporar 3onz de mantequilla, huevo, sal, culantro y pimienta, luego agregar harina hasta formar una masa compuesta.

3. Hacer ñoquis y congelar. Cocinar en agua salada hirviendo por 3 min o hasta que floten.

ZAPALLO CARAMELO

Ingredientes: 1 zapallo, aceite de oliva.

Procedimiento:

1. Cortar el zapallo en cubitos pequeños

2. En una bandeja poner pape alumino y los dadosde zapallo cubierto en aceite

3. Hornear por 30minutos a 350 grados

CRUJIENTES DE YUCA

Ingredientes: 1lb de yuca.

Procedimiento:

1. Pelar la yuca

2. Rebanarla muy delgada

3. Freír a 350 grados en aceite abundante

PICANTE DE ÑAME BABOSO

Ingredientes: 3lbs de ñame baboso, 4 onz de Picante Ayala Verde de King Mofaya.

Procedimiento:

1. Cocinar el ñame hasta que esté al dente y enfriar.

2. Mezclar en la licuadora el ñame cocido y el picante.

3. Licuar hasta emulsionar.

4. Pasar inmediatamente a una mamadera.

Capítulo 3: El Pulpo del Presente

Capítulo 3: El Pulpo del PresenteIngredientes: 5 Lbr de pulpo, sal, cebolla, ajo, 1 taza de reducción de vino blanco, 1 cucharada de salsa de pescado, 1/4 taza perejil, 3 dientes de ajo, ½ taza de perejil, ½ taza de cilantro, ½ ají chombo picado, ¼ de jugo limón, 5 dientes de ajo asados, sal, pimienta.

PULPO

Ingredientes: 5 Lbr de pulpo, sal, cebolla, ajo.

Procedimiento:

1. En una olla con abundante agua, poner a hervir junto las cebollas, ajo, sal y hojas de laurel.

2. Cuando esté hirviendo, remojar el pulpo 3 veces (asustar), luego dejar el pulpo cocinar por 45 minutos.

3. Sacar del agua y enfriar.

AJILLO VERDE

Ingredientes: 1 taza de reducción de vino blanco, 1 cucharada de salsa de pescado, 1/4 taza perejil, 3 dientes de ajo.

CHIMICHURRI

Ingredientes: ½ taza de perejil, ½ taza de cilantro, ½ ají chombo picado, ¼ de jugo limón, 5 dientes de ajo asados, sal, pimienta.

Procedimiento:

  1. En una olla reducir el vino, la salsa de pescado, el perejil y el ajo. Luego licuar y colar.
  2. Licuar todos los ingredientes del chimichurri y luego agregar la reducción de vino.
Capítulo 4: La Gloria Triple C

Capítulo 4: La Gloria Triple CIngredientes: Mantequilla para engrasar molde, 4 huevos, 100 - 120 gramos de azúcar, 1 cucharadita de vainilla, 120 gramos de harina, sal, 400 ml de leche de coco, 100 ml de leche entera, 5 und de yemas, 150 gr de azúcar, 1 ½ taza de agua, 1 ½ taza de azúcar, 3 ramas de canela, ½ taza de café geisha molido, ½ taza de licor de café, ½ taza de marsala.

RECETA BIZCOCHO

Ingredientes: Mantequilla para engrasar molde, 4 huevos, 100 - 120 gramos de azúcar, 1 cucharadita de vainilla, 120 gramos de harina, 1 pellizco de sal.

Procedimiento:

1. Precaliente el horno a 180°C, engrase el molde y reserve.

2. Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso, los huevos, el azúcar y la vainilla y bata 6 min /37°C / vel 4, bata otro 6 min/ vel 4.

3. Añada la harina y la sal alrededor de la mariposa y mezcle 4 seg / vel 3.

4. Retire la mariposa y termine de envolver suavemente la mezcla con la espátula.

5. Vierta la mezcla en el molde preparado y hornee inmediatamente durante 20 - 25 min a 180 °C.

6. Deje enfriar el bizcocho totalmente sobre una rejilla antes de cortarlo.

RECETA CREMA INGLESA DE COCO

Ingredientes: 400 ml de leche de coco, 100 ml de leche entera, 5 und de yemas, 150 gr de azúcar.

Procedimiento:

1. Meter todo en thermomix y cocinar por 8 min a 90°C a velocidad 2. Al terminar, mezclar todo por 30 segundos a velocidad 10 y enfriar.

RECETA LICOR DE CAFÉ

Ingredientes: 1 ½ taza de agua, 1 ½ taza de azúcar, 3 ramas de canela, ½ taza de café geisha molido, ½ taza de licor de café, ½ taza de marsala.

Procedimiento:

1. En una olla agregar el agua, el azúcar y la canela.

2. Cocinar a fuego medio por 20 minutos.

3. Agregar el café y dejar cocinar por 2 minutos. Apartar el fuego y colar.

4. Al sirope colado agregar los licores y dejar enfriar.

Tiempo de preparación: 5 horas.

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