Shakshuka - Erika y Cibeles

Ingredientes:

1 cucharada de aceite de oliva, 1 cebolla mediana, cortada en cubitos, 2 dientes de ajo picados, 1 pimiento rojo mediano, picado, 2 latas de 400 gr de tomates picado, 2 cucharadas (30 g) de tomate doble concentrado, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de pimentón

Chile, al gusto, 1 cucharadita de azúcar, Sal y pimienta negra recién molida, 6 huevos, perejil fresco o cilantro para adornar

Procedimiento:

Cortamos la cebolla en daditos y la sofreímos a fuego medio durante 5 minutos, hasta que empiece a ablandarse. Después agregamos el ajo.

A continuación, cortamos el pimiento rojo y lo sofreímos junto con la cebolla, durante 5-7 minutos.

Agregamos el tomate doble concentrado, las latas de tomate triturado y todas las especias a la sartén.

Mezclamos para que se repartan y después cocemos a fuego lento durante 15 minutos.

Cuando percibamos que el agua se ha evaporado y el tomate cambia de color, con una cuchara creamos varios huecos para "acunar" los huevos, con cuidado de no romper la yema. Cubrimos la sartén con su tapa.