En este segundo reto, Sara Chen preparó una receta de piña infusionada en sriracha y canela y helado de vainilla.
INGREDIENTES:
Piña
Sriracha al gusto (solo un poco)
Canela en polvo
6 yemas de huevo
250ml leche evaporada Nestlé
250 ml de crema de leche
150 g de azúcar blanca
1 cda de vainilla
Cáscaras de una lima
1 puñado de nueces
1 cdta de mantequilla
3 cdta de azúcar
PREPARACIÓN:
Cortar la piña e infusionar al vacío con sriracha y canela. Luego hacerle el “brulee” (derretir azúcar hasta caramelizarla).
Preparar la crema inglesa con vainilla y cáscaras de lima, enfriar rápidamente con nitrógeno y luego llevar a congelación.
Tostar las nueces y caramelizar con mantequilla y azúcar.
Montar todo en el plato y decorar con puntos de sriracha y tiras de vainilla.
FUENTE: Redacción