INGREDIENTES
4 onz de atún fresco, 1 tomate, 1 diente de ajo, aceite de oliva, sal, pimienta, naranja pequeña para rallar la cascara y 3 champigñones frescos grandes.
PREPARACIÓN 1. Saltear los champiñones con aceite de oliva, sal y pimienta
2. Conservar para emplatar
3. Picar el tomate y saltear con sal, pimienta y un toque de aceite de oliva.
4. Licuar y colar con el jugo.
5. Emulsionar con aceite de oliva
6. Sazonar el atún con sal y pimienta y sellar
7. Rebanar en trosos delgados para servir
EMPLATADO
1. Colocar la emulsión de fondo en el plato, después el atun encima y rallar la cascara de naranja sobre el atún
2. Servir los champigñones como acompañamiento