En este reto de eliminación se enfrentaron cuatro participantes: Rubén, Alicia, Sara y Alejandro. En esta ocasión, el sabor que tenía que predominar era el de la raspadura. La súper chef Sara, desarrolló una rica receta de entraña glaseada en raspadura y limón, acompañada de majado de otoe. A continuación la receta:
Ingredientes: Entraña, otoe, queso parmesano, aceite de oliva, albahaca, raspadura, limón, sal, pimienta, mango y mandarina.
Procedimiento: Para nuestro majado, ponemos a hervir nuestro otoe en pequeños pedazos y le agregamos sal. Una vez listo lo escurrimos, lo majamos y le agregamos el pesto que esta previamente preparado con albahaca, queso parmesano y aceite de oliva (Rayamos el queso parmesano y cortamos la albahaca en trozos muy pequeños) luego lo mezclamos con el puré.
Para el glaseado de raspadura y limón, rayamos la raspadura y la ponemos a derretir con jugo de limón, un poco de agua y dejemos que se espese en forma de sirope. Le agregamos a nuestra entraña sal, pimienta y el sirope, la sellamos con papel aluminio y la llevamos nuevamente a la brasa para que se siga cocinando. Por último ponemos nuestro puré con la entraña y sobre la entraña dispersamos una ensalada que lleva mandarina, mango hoja de albahaca y hierba buena.