Ingredientes: pechuga y muslo de pollo, cebolla, cranberries, ralladura de naranja, jugo de naranja, sal, pimienta, mostaza Dijon, paprika o pimentón español picante, nuez moscada, harina de almendras, almendras trituradas, huevo, crema, Grand Marnier, miel de caña, tomillo, mantequilla, zanahorias, estragón, aceite de oliva.
Para la pechuga
- Abrir la pechuga y solo tomar una de las mitades, aplastarla y hacerle un relleno de cebolla picada bien finas, un manojo de cranberries, ralladura de naranja, jugo de naranja, sal y pimienta.
- Eso se enfría un poco, se coloca por dentro de la pechuga, se hace un rollito y se amarra con hilo pabilo.
- Se lleva la sartén y se sella, para que la carne se tense y no se salga el relleno.
- Se lleva a enfriar y una vez que lo esté se puede empanizar.
Para el muslito
- Se prepara con mostaza Dijon, paprika o pimentón español picante, un poquito de nuez moscada, sal , pimienta, ralladura de naranja, jugo de naranja, eso se empaca en una bolsa de ziploc.
- Se lleva a la olla y se cocina por 10 min.
- Solo para sellar bien los jugos y así que cuando se lleve a la fritura el pollo esté bien cocido por dentro.
El empanizado
- Harina de almendras y almendras trituradas, se le coloca su sal y pimienta, también se le prepara una harina simple con sal y pimienta, toque de pimentón rojo, y se bate un huevo con crema.
- El rollito una vez que lo sacamos de la refri le cortamos el hilo y hacemos los tres pasos para freírlo
- Se realiza los primero tres pasos, primero por la harina, luego por el huevo y después por las almendras.
- Se fríe hasta que quede completamente dorado por fuera, tanto el muslo como el rollito de pechuga.
Para la salsa
- Una reducción de Grand Marnier con miel de caña, la ralladura de la naranja un poquito de tomillo y mantequilla.
- Llevar al hervor hasta que quede casi como un caramelo, cuando está prácticamente el caramelo se añade la mantequilla fría, luego se apaga y se revuelve, se cuela y se sirve en una fuentecita aparte para acompañar el pollo.
Para emplatar
- Para presentar se corta el rollito por la mitad para apreciar el relleno, el muslito lo servimos entero, lo único que se hizo con el muslito se le quita la piel y quitarle la carne del hueso, para una presentación más elegante.
- Se sirve con unas zanahorias horneadas con sal y pimienta aceite de oliva un poquito de mantequilla y estragón.