Ingredientes: Ceviche frito, 1 taza de leche de tigre, 2 limones, 1 maracuyá, 1 ½ libra de pargo, 1 ½ libra de pargo rojo, 1 libra de guando, 1 taza leche de coco, 2 pimentones rojos, verdes y amarillos, 2 ají chombo, sal, pimienta, 1 cebolla morada, 1 alcaparra, 2 onza de jugo de limón, 2 onzas de ron abuelo.
Procedimiento:
- Filetear el pargo, separamos los huesos, cortamos los filetes en dados.
- Pasamos los huesos y los dados del pargo por harina y sal y lo freímos, hasta que queden crocantes.
- Hacer un ceviche de pargo rojo añadimos el guandú, leche de coco, pimentones de colores, ají chombo, sal y pimienta.
- Prepara un ceviche estilo panameño – peruano con cebolla morada, sal, pimentones de colores, alcaparra, jugo de limón y pimienta.
- Marinar los ceviches de 3 a 4 minutos y servir.
- Preparar el coctel con ron de 12 años, jugo de naranja, y con los bordes untados de pimienta rellena.
Tiempo de preparación: 1 hora
FUENTE: Redacción
