Arroz caldoso de Diana - Diana

Redacción

Ingredientes: cabeza de pescado, cebolla, apio, zanahoria, arroz, ají rojo, pimienta, sal, paprika, berenjenas, licor brandi, mayonesa, ako, limón, 1 yema de huevo, aceite.

Preparación:

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- Caldo a base de cabeza de pescado, cebolla, apio y zanahoria.

- Hacer el arroz con cebolla, ají rojo, sal y pimienta, agregarle un poco de paprika para agregar sabor.

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- Picar el pescado en trocitos para cocinar, y pedazos grandes para darle vistosidad al plato.

- Ahumar pimentones y berenjenas hasta que doren y se quita la cascara.

- Para la salsa aioli, agregar licor brandi, mayonesa, ajo, limón, 1 yema de huevo.

- Después, agregar a la sopa con aceite, ajo y sal.

- Hacer el arroz con el sofrito, mientras se hace el caldo durante 45 minutos.

- Colar el caldo de la sopa para que no quede grumos.

- Al final para emplatar, colocas en el plato 4 cucharadas de caldo, arroz, vegetales, paprika para darle color y ají chombo.

Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos.

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