Ingredientes: puerco, culantro, cebolla, ajo, sal, aceite, pimentón, sal, ají dulce, ají chombo, chipotle, tomate, piña, perejil, cebolla morada, vinagre, pimienta, 3 aguacates, 4 limones pequeños, maíz, banana, canela, cacao, azúcar.
Procedimiento: Oreja
- Trocear la oreja en tiritas.
- Ponerla a hervir con culantro, cebolla, ajo, ají y sal hasta que esté en su punto.
- Luego, se secan con papel toalla.
- Poner a freír en aceite a 350 C.
Cachetes
- Trocearlos en cubitos (con su grasa).
- Ponerlo a hervir con tomate, ají, ajo, cebolla, culantro, pimentón y sal.
- Cuando esté listo pasarlo a una sartén con un poco del agua que previamente se cocinó.
- Taparlo hasta que se guise.
Picante
- Poner en una plancha a dorar un poco los pimentones, el ají dulce, ají chombo, chipotle, cebolla y ajo.
- Luego de eso, se licua.
Picadillo
- Tomate, piña, perejil, cebolla, cebolla morada con vinagre, sal y pimienta.
Guacamole
- Tomar los 3 aguacates, 1 tomate, 4 limones verdes pequeños, ½ cebolla morada, ½ cebolla blanca, un poquito de culantro y sal.
- Revolver hasta que quede con su respectiva consistencia.
Atole
- Maíz, banana, canela, cacao, azúcar.
- Batir en la Thermomix hasta que quede pastoso.
Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos.