Pasó noviembre y toda su tradición, pero sigue el último mes del año y con él muchas celebraciones.
Día de la Madre, Navidad y Año Nuevo, fiestas para las que esperamos todo el año. Suena la música de Ismael Rivera, el Gran Combo y OBVIAMENTE el gran Chicho Man.
Para mí diciembre sabe a arroz con pollo, tamal y chicha de saril. En mi familia, la tradición era pasar el 23 picando vegetales, preparando pollo y maíz, para hacer los tamales el 24.
Lastimosamente este año no será igual, ya que la master de los tamales, mi abuela, ya no está con nosotros y como uno no planea estas cosas, nunca apuntamos la receta...
Me toca improvisar, de hecho no me he atrevido a hacer un tamal desde que paso, para mí tiene un significado muy personal. Así que mientras supero mis dilemas personales la vida sigue y me toca cambiar la tradición.
Este año me enfocaré en el arroz con pollo, la ensalada de toldo y el plátano en tentación. Claro que preparo pavo o jamón, pero eso se los paso en otra receta.
Para la receta del arroz, prepare aceite de achiote para que fuera lo más tradicional posible, ya que me gusta cocinar lo menos procesado posible, no suelo usar sazonadores ni colorantes.
Los vegetales son de una puerca que trajo mi mamá de Chiriquí, increíblemente costo $9 dólares era gigante y la compartí con tres vecinos. ¡Ojalá las puercas de la ciudad fueran así de grandes! Solo me pregunto... ¿de dónde habrá salido el nombre de puerca?
Los culantros son de mi patio, los plátanos me los dio una vecina y lo demás, del súper.
¡A la cocina!
Arroz con Pollo
Necesitas:
1 bandeja de encuentros de pollo 3 tazas de arroz 1 pimentón 1 rama de apio 1 cebolla grande 2 zanahorias medianas (una rallada y una picada para guisar el pollo) 2 tomates pequeños Una bolsa de chícharos congelados o de lata Sal Pimienta Caldo de pollo (natural o de cartón, tambien puedes usar el de sobre y diluirlo en un litro de agua tibia) 5 hojas de culantro Aceite de achiote
Preparación:
1- Limpia y prepara los encuentros de pollo con sal, pimienta y ajo.
2- Ponerlo a sofreír en el aceite de achiote, cuando esté dorado agrega la cebolla picada, una zanahoria y los tomates, colocas la tapa y dejas que suelten sus jugos. No es necesario picar los vegetales muy pequeños porque luego se procesaran.
Paso 3: Una vez los vegetales suelten sus jugos, agregas el culantro. Paso4: Cuando el pollo esté listo lo sacas, lo deshilachas y procesas la salsa. Paso5: Aparte en una paila, colocas aceite de achiote y sofreír el arroz y cuando esté listo agregar la salsa del pollo, cuando el arroz se vaya secando agregar caldo de pollo hasta que este casi listo. 6- Agregas los vegetales restantes, los chícharos y la zanahoria rallada y el pollo, lo tapas y dejas que se termine de cocinar.
Ensalada de Feria
6 papas, sancochadas, peladas y cortadas en trozos medianos 2 zanahorias sancochadas, peladas y cortadas en trozos medianos 1 remolacha mediana sancochada, pelada y cortada en trozos medianos. También se puede usar remolacha en lata 2 huevos duros, cortados en cuartos o en trozos más pequeños 1 cebolla mediana, picada 1 rama de apio, picados 1 taza de mayonesa 2 cucharadas de mostaza Sal y pimienta al gusto
1- Colocar en una ensaladera las papas, las zanahorias, las remolachas y los huevos. En otro bol mezclaremos la cebolla, el apio, la mayonesa, la mostaza, la sal y la pimienta.
2- Luego incorporamos esta mezcla a las patatas, mezclando con cuidado para que las patatas no se deshagan. Ajustar la sal y pimienta de ser necesario
Cubrimos con un film transparente y refrigeramos. Entre mejor se mezcle la ensalada será más rosada.
Platano en tentación
1 plátano maduro 1 cucharada de mantequilla 3 cucharadas de azúcar ½ taza de agua Canela al gusto
1- Pelar y picar el plátano, yo prefiero hacerlo como tajadas gruesas, así se cocinan más rápido.
2- En un sartén calentar la mantequilla, sofreír los plátanos y cuando estén dorados agregar el agua, el azúcar y la canela. Baja el fuego y poco a poco se hará el caramelo así que no dejes la sartén sola!
3- Cocer hasta que los plátanos estén suaves y servir caliente.
Espero que se animen a preparar estas delicias panameñas en para alguna de las fiestas que vienen y por supuesto, me cuenten como les va!
-Alex
FUENTE: Alex Smith