Del huerto a la mesa, la misión de Panga

Algunos se han atrevido a llevar este crecimiento a otras regiones del país haciendo que los destinos con atractivo turístico también tengan un atractivo culinario, esto no solo es bueno para el turismo interno, también crea fuentes de trabajo a nuestros compatriotas del campo.

Hoy les hablaré de un proyecto que me parece muy interesante: Panga

Es un restaurante ubicado en Playa Venao, liderado por el chef Andrés Morataya. Este ingeniero convertido en Chef trabajó en Manolo Caracol en Casco Antiguo, fue chef privado del príncipe de Liechtenstein y es uno de los participantes de Top Chef Panamá.

El concepto de su restaurante es del huerto a la mesa, ellos mismos se encargan del cuidado de los ingredientes que usan, siendo parte del proceso de cría de sus cerdos o sembrando sus propios vegetales. Lo más importante de este restaurante es la relación que han formado con los productores locales, tomando en cuenta que nuestros agricultores y ganaderos, han sido golpeados grandemente por la importación de productos y las difíciles condiciones climáticas de Azuero. Esta cercanía los empodera y les recalca la importancia de su arduo trabajo.

En Panga, los productos locales son los reyes. Andrés busca tratarlos con el respeto que se merecen en preparaciones sencillas, en las que se resalta su frescor, sabores y texturas.

Ya logró abrir el restaurante, pero para que sea un verdadero "huerto a la mesa" necesita equipos industriales que lo ayuden a cumplir su misión.

Por esta razón Andrés ha iniciado una campaña en Indiegogo.com para lograr financiar equipos como refrigeradores, planta eléctrica, máquinas para triturar carne y hacer embutidos, hasta un Pick up machetero para poder llegar a áreas de difícil acceso por sus ingredientes.