Ingredientes: Jarrete, cebolla, chile guajillo, culantro, achiote, comino, laurel, miel de caña, canela, sal, aguacate, chile poblano, rábanos, pimienta, vinagre blanco, agua tibia, nitrógeno, tortillas de maíz.
Procedimiento:
- El jarrete se pone una olla de presión con tomate, cebolla, chile guajillo, culantro, achiote, comino, laurel y miel de caña, canela, sal.
- Se deja en la olla de presión hasta que se cocine.
- Aparte hacer una salsa de aguacate con: aguacate y chile poblano rostizado.
- Se pone todo en un procesador con culantro y sal y se cuela la salsa.
- Después se hace un encurtido rápido de rábanos, sal, azúcar, pimienta, vinagre blanco y agua tibia.
-Se mezcla hasta que se disuelva la sal y la azúcar.
- Se tira en el chiffon con dos cargas de nitrógeno para que los sabores penetren de una vez.
- Por último, armar los tacos.
Tiempo de preparación: 1 hora
FUENTE: Redacción
