Ingredientes:
Chorizo tableño, parte de la cabeza de puerco, parte de costillas, bacon, sal, pimienta, aceite de achiote, ají criollo, arroz arborio, ajo, vino blanco.
Procedimiento: Chorizo
- Picar la cabeza de puerco, las cotillas, bacon y carne de cerdo.
- Sazonar con sal, pimienta, aceite de achiote, ajo, ají criollo.
- Luego pasar a hacer el chorizo con las tripas de cerdo antes mencionadas.
Risotto ni fu ni fa
- Poner los cachetes de cerdo a hervir con sal, pimienta y ajo.
- Meter eso en la olla de presión y dejar que se ablanden.
- Después sacarlos y limpiar cartilagos.
- Luego corregir el sabor.
- El risotto se hizo con arroz arborio tradicional con ajo y vino blanco.
Tiempo de preparación: 2 horas.
FUENTE: Redacción