Ingredientes:
10 mililitro de aceite, 3 dientes de ajo, 1/2 cebolla, 10 hojas de culantro, 50 gramos de rabito de cerdo ahumado, 20 gramos de tocino, 100 gramos de frijol de ojitos negros, caldo de vegetales, 1/2 ají rojo, 1/2 ají verde, pasta de tomate, agua, 1/4 de ají chombo sin semillas, 1 cucharada de mantequilla, rabo de puerco, cúrcuma, semillas de chile deshidratado, pimienta, polvo de curry, aioli de coco, 1 huevo, 20 mililtro de aceite de coco, aceite neutro, azúcar.
Procedimiento:
- En la olla de presión poner aceite, 3 dientes de ajo, 1/2 cebolla, 10 hojas de culantro, 50 gramos de rabito de cerdo ahumado, 20 gramos de tocino,
- Luego sofreír eso y agregar los frijoles de ojitos negros.
- Ponerle caldo de vegetales dos dedos arriba para cubrirlos y se cierra la olla de presión por una hora.
- A parte 50 gramos de ojitos negros crudos se pasa por la thermo mix creando un polvo y se agrega 1 diente de ajo, 1 hoja de culantro y caldo de vegetal para crear una pasta, a velocidad 6 por 20 minutos.
- Para el sofrito el resto de la media cebolla, 1/2 ají rojo y verde, cortados en brunoise.
- Se saltea la cebolla y el ajo pequeño.
- Se mezcla todo con pasta de tomate y agua.
- También le pones una cucharada de mantequilla al sofrito, se deja reposar.
- Se pasa el rabo de puerco crudo por un procesador con cebolla, culantro, ajo, curcuma, sal, semillas de chile deshidratado y pimienta hasta obtener una pasta.
- Esa pasta se pone en un molde, el cual previamente debes cubrir el molde con papel de hornear para que no se pegue.
- Ponerlo en el horno a 350 grados por 15-20 minutos.
- Meter un palillo para comprobar si está listo, si el palillo sale seco, está listo.
- Luego dejarlo reposar.
- A parte cuando ya abres la olla de presión se ajusta con sal, pimienta y polvo de curry.
- Servir frijoles, un poco del caldo, un cubo de la terrina encima, arriba de eso va el sofrito y con la pasta de ojitos negros que se hizo se cubre la terrina.
- El alioli de coco (Poner en una licuadora el huevo con aceite de coco y neutro con sal y azúcar) colocarlo en una esquina de la terrina.
Tiempo de preparación: 1 hora y 15 minutos
