Más de 1.300 restaurantes gastronómicos y bistrós de 150 países ofrecerán un menú típico francés en una velada bautizada "Goût de France/Good France", que tendrá su máxima expresión en el Palacio de Versalles, donde el ministro francés de Exteriores, Laurent Fabius, recibirá a 650 invitados.
Un total de 195 grandes restaurantes latinoamericanos, 34 españoles, y 18 portugueses dijeron sí desde Iberoamérica a esta gran cita gastronómica francesa que aspira a ser anual.
Tras los fogones versallescos, seis grandes chefs servirán al jefe de la diplomacia francesa, Laurent Fabius, y a sus agasajados.
El aperitivo será obra de Marc Haerbelin y Joël Rebuchon creará el entremés. Alain Ducasse, en el origen de la iniciativa, ideó un entrante caliente; Gérard Passedat cocinará el pescado, Alain Dutournier la carne y Guy Krenzer firmará el postre.
Los mejores quesos y caldos nacionales, así como el mejor champán, completarán este banquete al que asistirán los embajadores de los países participantes, así como autoridades, artistas o patronos, según indicaron los organizadores.
En diferentes formatos, una velada similar tendrá lugar en las embajadas francesas de 150 países.
Solo en los restaurantes y bistrós seleccionados, se calcula que entre 80.000 y 100.000 personas disfrutarán mañana de una gastronomía de inspiración francesa, adelantó a Efe el embajador Philippe Faure, coordinador general del evento y presidente del consejo de promoción del turismo francés.
"Cien mil personas que se desplazan y pagan es mucha gente. Ninguna gastronomía del mundo hizo esto antes" , resaltó Faure.
En el origen del proyecto están los "Dîners d'Épicure" ("Cenas de Epicuro"), promovidos en 1912 por el histórico chef Auguste Escoffier para impulsar ya a escala planetaria el saber hacer gastronómico francés, en su tiempo mediante la creación de la "Ligue des gourmands".
Más recientemente, una conversación con el crítico de Le Monde Jean-Claude Ribaut sobre aquellos memorables ágapes incitó a Faure y a Ducasse a proponer una versión actualizada a Fabius, "quien dijo sí en el acto", recordó el diplomático.
"Todo el mundo se implicó luego. El ministro dio carta blanca, Ducasse logró movilizar a todos los grandes restaurantes franceses; juntos llamaron a sus amigos en el extranjero, a los chefs españoles, japoneses o americanos, y crearon un comité de selección" , explicó.
Si en 1912 los comensales degustaban exactamente las mismas recetas en varias ciudades del mundo, en 2015 se deleitarán a la francesa, pero no con el mismo menú. Cada chef podrá crear el suyo, con los medios disponibles, destinados a su clientela específica.
El aperitivo se acompañará de champán o de vino blanco, de foie gras o de paté, según el tipo de establecimiento; y será seguido de entrante, pescado, carne, postre -eso sí, obligatoriamente "de chocolate"- y por supuesto de queso, único elemento junto con el vino que debe ser de procedencia francesa, indicó Faure.
Con estos criterios, unidos a una alta exigencia de calidad en la que prime el producto, el gusto y su aderezo, además de su presentación, fueron seleccionados los más de 1.300 grandes restaurantes de lujo, mesones, bodegas y tabernas participantes.
El objetivo es rendir homenaje a la excelencia de la cocina francesa, a su capacidad de innovación y a los valores que transmite, además de celebrar una actividad que los organizadores consideran que "impulsa la paz" allá donde se practica.
De ahí que la iniciativa aspire igualmente a dar una realidad concreta a la presencia de "La comida gastronómica de los franceses", sus ritos y presentaciones, en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad desde 2010.
