Ingredientes:
- Lavar bien el mondongo, ponerlo a remojar en agua con el jugo de 1 limón durante una hora. Cambia el agua.
- Ablanda el mondongo a fuego moderado en abundante agua ( 2 litros) y sal al gusto. Cocina hasta que quede blando y tierno, aproximadamente de 2 horas. Luego escúrrelo vaciando el agua (no lo conserves) y córtalo en tiras finas.
- Pasa el mondongo a una olla grande y limpia, agrega el aceite y los condimentos para el sofrito, y agrega aproximadamente 4 a 5 tazas de agua y déjalo cocinar unos 40 minutos más.
- Agrega las verduras y déjalas por 25 minutos.
Picante
salsa picante preparada con ají, vinagre blanco, ajos, pimienta en grano y hoja de laurel.