En este reto grupal, las chefs María De Los Ángeles y Keyla, prepararon un berrugate con pico de gallo, melón y aguacate, puré de arvejas y crocante de pepita de zapallo.
INGREDIENTES: Pico de gallo:
½ melón, 2 aguacates, ¼ de cebolla picada, cilantro, jugo de limón, sal y pimienta.
Puré de arvejas:
½ cebolla, pimentón verde, 3 dientes de ajo, 2 tz. de arveja.
Caldo de pescado:
Cabezas de pescado, ajo, cebolla, cilantro.
Crumble:
½ tz. de pepitas de zapallo
¼ tz. de azúcar, sal al gusto
PROCEDIMIENTO:
Saltear las cebollas, pimentón, ajo y añadir las arvejas. Luego las cubres con mitad de caldo de pescado y mitad de agua. Se le añade sal y pimienta al gusto y una vez que se suavizan, se procesan.
Pico de gallo: Se mezclan todos los ingredientes y se coloca sal y pimienta.
Pescado: Se sella con aceite de oliva y se condimenta sólo con sal, pimienta y limón.
Crumble: Se tuesta en una sartén, hasta que el azúcar se derrita y caramelice, se deja enfriar y por último se mezcla todo.
Para la presentación, se sirve el puré en el fondo, pescado arriba, el pico de gallo sobre el pescado y se decora con las pepitas de zapallo.