En el programa 9, Hernán Correa presentó una receta de proteína para el reto de eliminación
Ingredientes: filete de res, aceite canola, hongos, tomillo, sal, pimienta, vino tinto, crema de batir, mantequilla, cebolla, tuétano, ajo, aceite de oliva.
Para el filete de res
- Salpimentar y amarrar para posicionarlo de una manera más pareja, una vez amarrado calentar abundante aceite canola en una sartén y sellarlo a fuego alto por todos lados para sellar los jugos.
- Colocar en el horno de convección durante 15 min o hasta que alcance una temperatura interna de 138 f para término medio.
- Picar los hongos y saltearlos a fuego alto, salpimentar y deglacear con vino tinto para preparar una salsa de hongos, finalizar con tomillo fresco, crema de batir, mantequilla, hasta que tenga una consistencia espesa.
Para el encebollado
- Cortar cebollas sin el corazón en julianas finas, y saltear a fuego bajo, durante una hora y media sin nada de aceite ni azúcar para que ellas mismas liberen su caramelización natural.
Para el tuétano
- Tomar el tuétano y el ajo, agregar aceite de oliva, sal y pimienta y rostizar a 350 ° durante 40 min, hasta que el ajo esté bien rostizado y el tuétano suave por dentro.
- Emulsionar el tuétano con una mantequilla, para elaborar una mantequilla compleja de tuétano.