Ingredientes: Ñame, coco, cebolla, mantequilla, ajo, jengibre, aceite de coco, caldo de langosta, zanahoria, apio, meripoix blanco, leche de coco, harina, limón, aceite y puerro.
Procedimiento:
Puré de cebolla.
-Se saltean las cebollas picadas con mantequilla, luego se sudan bastante he hasta que se forme un puré.
-Seguido agrega un sofrito criollo Panameño con su toque de ajo, jengibre y aceite de coco.
-Cuando el sofrito esté listo, añade ñame, aceite de coco y cocina por 20 minutos hasta que este el ñame esté suave.
El caldo de langosta
-Prepara el meripoix con cebolla, zanahoria y apio, luego agrega puerro y meripoix blanco para darle el toque dulce.
- En una olla se cocina la langosta aproximadamente por 25 minutos.
- Cuela el caldo de langosta y agregalo a la preparación de la crema de leche.
Crema de leche - P ela un coco hasta que quede blanco.
- Se raya el coco.
-Se hierve 3 tazas de agua.
-Luego, se tritura en la licuadora el coco rallado y agua hervida hasta lograr una mezcla.
-Arriba de la crema se coloca una decoración con pedazos de ñame empanizado.
- Para hacer el ñame empanizado se frie con harina, aceite de achote, limoncito para darle el toque crocante como un pescado.
Tiempo de preparación: 60 minutos.
FUENTE: Redacción