Ingredientes: porotos, cebolla, puerro, zanahoria, apio, laurel, pimiento, aji criollo, ají chombo, culantro, rabito de puerco, jugo de naranja, arroz, ajo, tomate, yuca.
Procedimiento:
Cocinar el rabito ahumado con los porotos, cebolla, puerro, zanahoria, apio, laurel.
Aparte se hace un sofrito de cebolla, pimiento, aji criollo, aji chombo, culantro.
Se cocina el arroz con el sofrito y además con el caldo de los frijoles y el rabito.
Hacer un guiso de rabito fresco con cebolla, 4 ajíes criollos, culantro, jugo de naranja.
Ese guiso se echa dentro del arroz y se frié para darle el toque de chicharron.
Luego se hace un sofrito de ajo, cebolla, pimiento y tomate.
También se hace una tierra de yuca: se hierve la yuca, se seca en el microondas, freír y pulverizar.
Tiempo de preparación: 1 hora
FUENTE: Redacción