Striploin – Lomo de ternera – Bife Angosto
El Striploin es un corte ideal para las brasas, ligeramente marmoleado de grasa que le aporta sabor y evita que sea una pieza demasiado firme. Usualmente cortado en piezas de 350gr (0.77 lbs)
Para obtener una cocción 3/4, jugosa y rosada pero sin sangrado, cocinar en el asador a fuego bajo alternando cada 5 minutos por lado, al cabo de 30 minutos retirar del fuego.
Ajustar en función del resultado esperado, mas fuego y menos tiempo quedaría más roja, mismo fuego y más tiempo quedaría bien cocida.
Dejar reposar por 5 minutos antes de servir, esto permite que los jugos internos se estabilicen.
Salpimentar al gusto y salsear con Chimichurri de Culantro.
Salsa estilo Chimichurri de Culantro :
Un mazo de Culantro Sal y Pimienta al gusto Un diente de Ajo Una cucharada de Vinagre Dos cucharadas de Aceite de Oliva // Procesar todo hasta obtener la contextura deseada. //
FUENTE: Miguel Nunez