Receta de boloñesa de hígado y tallarines para los niños desarrollada por los chefs Joshua, María De Los Ángeles, Hernán, Rubén y Felipe.
INGREDIENTES:
Pasta boloñesa, 1 lb de harina, 4 huevos, Aceite de oliva, 2 cdta de sal, Agua y azúcar, carne molida, tocino, puerco liso, pulpa negra molida, Hígado, Cebolla, Apio, Zanahoria, Laurel, Pasta de tomate, Albahaca, Sal, pimienta, Queso parmesano, Orégano, Canela, Achiote, Crema de batir, Mantequilla, Ajo
PREPARACIÓN Salsa pomodoro: se sofríe el ajo, la cebolla, zanahoria, orégano, hasta que se caramelice, se le agrega los tomates pelados y tomates escalfados. Se escalfan unos minutos en agua caliente y se pasa en agua fría por unos 2 a 3 min. Se le quita la piel, se pasa por licuadora, se le agregan los tomates que están en lata, por un colador se sigue cocinando y aparte se pone una cacerola para cocinar la pasta de tomate como por 20 minutos.
Después que esté cocida la salsa con los tomates pelados se le agrega la pasta de tomate, se procesa en licuadora hasta que quede la salsa roja, se le agrega albahaca, sal, orégano y se le agrega un toque de azúcar para bajar la acidez del tomate. Todo se saltea en un sartén, con cebolla, ajo, orégano y las carnes se combinan y se mezclan con la salsa.