Ingredientes:
Corvina, tasajo, masa de hojaldra, limón, agua, ají chombo, cebolla picada en brunoise, sal y pimienta, cebolla, pimentón, ajo, culantro, aceite de achiote, pasta, crema, pimienta fresca, yema de huevo, langostinos, harina, cerveza, sal, jengibre, arroz arbóreo, hongos, champiñones.
Procedimiento: Tirado de corvina
- Cortar la corvina en laminas delgadas.
- Colocarle una vinagreta con limón, agua, ají chombo, cebolla picada en brunoise, sal y pimienta.
Tasajo con hojaldra
- Estirar y freír la masa de la hojaldra y freír.
- Procesar el sofrito: cebolla, pimentón, ajo, culantro, aceite de achiote.
- Agregar ese sofrito procesado al tasajo ya cortado en laminas y dorado.
- Presentar con un poco de cebollina encima.
Carbonara
- Sofreír el tocino y agregarle un poco de agua para la cocción y ponerle un toque de crema.
- Cocinar la pasta por 8 minutos.
- Después se pasa la pasta directamente a la salsa.
- Terminar con un poco de parmesano y mantequilla.
- Al final se le coloca la yema de huevo y mucha pimienta fresca.
Langostinos en tempura
- Condimentar los langostinos con un poco de sal, harina y cerveza.
- Echar a freír.
- Condimentar la salsa de soya con un poco de jengibre.
Risotto
- Hacer caldo de porcini.
- A ese caldo de porcini se le agrega el risotto precocido.
- Luego saltear hongos Portobelo y champiñones y se le pone un buen punto de sal, mantequilla y parmesano.
Tiempo de preparación: 40 minutos
FUENTE: Redacción