FIDEOS INGREDIENTES:
1 huevo, 1 tza de harina aproximadamente, Ralladura de limón nacional, limón importado, mandarina y 4 cdas de azúcar en polvo.
PREPARACIÓN:
En un bowl mezclar todos los ingredientes. Agregar agua de ser necesario y amasar. Refrigerar por 20 minutos y estirar en máquina de pasta. Cortar y cocinar en "Dashi" de raspadura.
PARA EL DASHI DE RASPADURA INGREDIENTES
2 tzas de agua, 1 unidad de raspadura, 2 cucharadas de gengibre y 3 fresas.
PREPARACIÓN
En una olla dejar hervir y disolver todos los ingredientes. Dejar reducir por 15 minutos.
PARA LOS GARNISHES DE ENCURTIDOS INGREDIENTES
Medio mango, fruta de dragón, piña, chili y jugo de limón.
PREPARACIÓN
Cortar en julianas las frutas. Condimentar con el jugo de limón y el chili. Dejar marinar por 30 minutos.
Para emplatar
Colocar los fideos cocidos en un bowl. Agregar ligeramente el dashi de raspadura. Decorar con las frutas y terminar con ralladura de limón por encima.