Para el reto de comida afroantillana, Rubén Ortega preparó un delicioso “Fufu de bacalao y picante”.
Ingredientes: bacalao, coco rallado, yuca, ñame, ñampi, otoe, plátano maduro, cebolla, ajo y pimentones.
Preparación:
- Al bacalao se le realizan tres cambios de agua para quitarle el exceso de sal.
- En una olla aparte se coloca coco rallado fresco con el agua de coco fresca, un poco de agua extra para sacar la leche de coco, se deja cocinar por 40 min a fuego lento para extraerle todo el sabor.
- Limpiar los tubérculos y se cortan de tamaños muy similares para que la presentación se vea pareja.
- Agregarlos poco a poco para que todos se cocinen igual.
- Cocinar el plátano maduro cortado en rodajas con la cáscara para que no desbaraten.
- Picar cebolla, ajo y pimentones, se saltean en aceite de coco y se le echa el bacalao.
- Se caldea con la leche de coco hasta que quede bien húmedo, luego dorar los tubérculos en aceite de coco y servir junto con el fufu jugoso.