Ingredientes: Pollo, puerco, trio de mariscos, sal, miel de caña, jengibre, hierba de limón, raspadura, limón, ajo, culantro, tamarindo y zapallo.
Procedimiento: -El pollo
-Se hace una salmuera con maceración de veranera roja para que agarre un tono más rosado
-Después le pones una cama de jengibre y hierba de limón
-Cocinar al vapor con un caldo de jengibre y hierba de limón
-A parte, se hace una ensalada con flores del jardín de las cuales todas son comestibles como moringa y hierba de catuaba.
-A eso se le acompaña con una vinagreta de maíz dulce con raspadura y limón.
-El puerco
-Primero se marina el puerco con ají chombo, miel de caña, ajo, culantro y tamarindo.
-Luego, se deja una hora o hasta una noche marinando según el tiempo que disponga.
-Se le echa un poco de sal y se pone en las brasas directo por 3 horas.
-Agregar una salsa de raspadura, agua de pipa y hierba de limón.
-Dejar reducir para que se ponga como un caramelo.
-Luego poner a cocinar zapallo con sal y se licua.
-Seguido poner miel de caña sal y pimienta.
-Para decorar con pelotas de apio y coco tostado.
-Trio de marisco
-Ostra fresca con un picadillo de mango, albahaca y cebolla de limón.
-Guiso de concha negra cocida con guandúes, ají criollo y cilantro.
-Luego se pone un gujarat a las brasas y servido con un caldo de ají chombo, sofrito de cebolla, ají criollo y hojas de jengibre.
Tiempo de preparación: 2 horas y 30 minutos
FUENTE: Redacción
