Ingredientes: Para el Papas Salteadas con vegetales:
4 papas, 1 pimentón Rojo, 1 pimentón Verde, 1 pimentón Amarillo, 1 cebolla Morada, Bacon.
Huevos pochados con salsa holandesa de aguacate:
Agua, 10 onzas de vinagre, 1 cucharadita de sal, 4 huevos, 2 aguacates, 1 barra de mantequilla,
Para los Waffles:
2 tazas de harina de todo uso, ¼ de taza de azúcar, 1 cucharada de polvo de hornear, ½ cucharadita de sal, 1 ½ taza de leche, 1 cucharada de extracto de vainilla, 4 huevos, 1 barra de mantequilla sin sal.
Para los Chorizos en salsa criolla:
6 chorizos, 1 cebolla, 5 dientes de ajo, 10 onzas de pasta de Tomate, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta, 1 pzca de azúcar y 1 cebollina.
Procedimiento: Para el Papas Salteadas con vegetales:
- Cortar las papas en cubos.
- Picar los pimentones, la cebolla morada.
- Colocamos las papas a freír en una sartén.
- Salteamos los vegetales.
- Colocamos el Bacon en una sartén hasta que este crujiente.
- Mezclar todo.
Huevos pochados con salsa holandesa de aguacate:
- Para pochar los huevos, en una olla con agua hirviendo, introducir los huevos sin cascara, junto con el vinagre.
- Dar forma redonda al huevo mientras se cocinen, y retirar.
- Para la holandesa de aguacate, montar las yemas de huevo con limón, una pizca de pimienta y sal.
- Colocar la mantequilla en punto de ebullición, en forma de hilos.
- Hacer un mus de aguacate y mezclar todo.
Para los Waffles:
- Mezclar todos los ingredientes secos, añadir: canela, nuez moscada y cernir.
- A parte, derretir la barra de mantequilla y mezclarla con la leche y con dos yemas de huevo.
- Tomar las claras de huevo y guardar en el refrigerador para que enfríen.
- Batir la mezcla seca junto con la liquida poco a poco con ayuda de un mixer, hasta que quede sin grumos.
- Tomar la clara de huevo y batirla a punto de nieve, añadir un poco de azúcar.
- Incorporamos la clara de huevo a la mezcla en movimientos envolventes.
- Colocar la mezcla a enfriar en el refrigerador, por lo menos durante 2 horas antes de preparar en la waflera.
Para los Chorizos en salsa criolla:
- Picar y cocinar los chorizos en cuadro pequeños.
- Picar la cebolla, el ajo, los culantros.
- Hacer una salsa con los ingredientes picados, añadiendo pasta de tomate para espesar la mezcla, y lo dejamos cocinar por 15 min.
- Añadir orégano, una pizca de sal y una pizca de pimienta, también añadimos un toque de azúcar para amortiguar un poco del ácido de la salsa.
- Para terminar, seguir junto con los trozos de chorizo y un poco de cebollina para decorar.
Tiempo de preparación: 2 horas
FUENTE: Redacción