Ingredientes:
- ½ Kg de espaguetis
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 6 tomates
- Albahaca
- Queso rallado o en polvo
- Aceite de oliva
Procedimiento:
- vamos a poner a calentar aceite en una olla y añadimos la cebolla picadita. Dos minutos después incorporamos el ajo y removemos. Seguidamente agregamos los tomates, un par de hojas de albahaca y cocinamos durante 15 minutos aproximadamente. Removemos de vez en cuando.
- Transcurrido el tiempo indicado, la salsa ya estará lista. Por lo tanto añadimos los espaguetis escurridos y removemos bien para que todos los ingredientes se integren. Con 2-3 minutos bastará para que los espaguetis se calienten y se mezclen con el tomate.
- Por último los retiramos del fuego, quitamos las hojas de albahaca y los emplatamos. Antes de servir espolvorear un poco de queso rallado por encima.
- Pelamos y picamos las berenjenas del tamaño que queramos.
- En un tazón de vidrio, mezclamos agua y sal. Allí vamos a ir reposando las berenjenas a medida que las cortamos.
- Las remojamos por espacios de media hora. En este tiempo de espera, mezclamos la sal, el ajo y parte del orégano para convertirlos en puré, mezclamos con el vinagre y el aceite de oliva
Acompañar con arroz con guandú*