Ingredientes: Quinoa, guandú, aceite de oliva, rabito ahumado de cerdo, ron abuelo, leche de coco.
Procedimiento:
- Se sofríe ajo, cebolla y guandú en aceite de oliva.
- Se le agrega un ají chombo y rabito ahumado de cerdo.
- Desglasar con ron abuelo.
- Se deja cocinar el guandú.
- Por otro lado, en agua con sal se cocina la quinoa.
- Aparte, fríes un poco de la quinoa para que tenga una textura crocante.
- Se aparta en una bandeja para que se enfrié.
- Luego, con 1/4 de guandú procesas para que se haga una especie de salsa.
- Se mezcla el guandú con la quinoa junto con un pimentón todo picado y leche de coco cocinada con culantro.
- Y un poco del caldo de los guandúes con la cual se puede hacer una espuma.
- La salsa es a base de guandú con leche de coco.
Tiempo de preparación: 45 minutos
FUENTE: Redacción