Ingredientes: mondongo, cebolla, ají dulce, ají chombo, culantro, aceite de achiote (sofrito), costilla picada, chorizo, rabito, culantro, naranja, vinagre balsamico, azúcar, cebolla morada crispy, curry, mini hojitas de albahaca, pasta de tomate, tomates.
Procedimiento:
- Primero se cocina el mondongo
- Hacer el sofrito con cebolla, ají dulce, ají chombo, culantro y aceite de achiote.
- Agregarle a eso, costillas picadas y sofreir todo eso.
- Después agarrar el rabito y molerlo con ají chombo, culantro, cebolla y hacer una salchicha de rabito.
- Adicional hacer un aceite cítrico con culantro y naranja y si deseas también puedes hacer unos tomates confitados con achiote y azúcar.
- Cuando se hace el sofrito del mondongo, cambiar el agua del mondongo dos veces y se echa el sofrito junto con tomates cortados.
Tiempo de preparación : 2 horas
FUENTE: Redacción