A la mayoría de las personas les encanta el queso, pues es el acompañante de diversas recetas culinarias, pero ¿te atreverías a probar queso hecho de leche humana?, pues quizás suene un poco loco, pero esto es posible, pues son varios los chef que han utilizado la leche materna para crear sus recetas, tal es el caso del Chef Daniel Angerer, quien lo ha llevado a otro nivel, pues utilizó la leche materna congelada de su esposa para crear queso.
Daniel Angerer y su esposa Lori Mason han sido cuestionados por realizar esta práctica, por ofrecerla a sus clientes en su restaurante Klee Brasserie, ubicado en Nueva York, ya que por ley este producto no puede ser comercializado.
Aun con las críticas hechas hacia Angerer y su esposa, este siguió con su experimento, obteniendo buen resultado y dejando a su paso la receta y su preparación para aquellos que se atrevan a realizarla.
Ingredientes:
2 tazas de leche materna
2 tazas de leche (de cualquier animal)
1 1/2 cdta. de yogurt cultivo activo
1/8 de tableta de cuajo en polvo
1 cdta. de sal marina
Preparación:
Introducir la leche al fuego a unos 20C°, luego añada el yogurt y deje reposar por 6-8 horas a temperatura ambiente, cubierto con una tapa. Durante ese tiempo crecerá de esta manera convirtiendo el azúcar de la leche en ácido láctico. Puede detectar su presencia por el sabor amargo. Luego de introducir la leche, llévela a fuego lento nuevamente por 30C°, agregue el cuajo y revuelva exhaustivamente. Cubra la cacerola y deje hervir por una hora hasta alcanzar el estado de quiebre limpio. Luego de haber pasado un tiempo se toma una cuchara limpia y toma una porción pequeña de cuajada de la mezcla, pero si tiene un aspecto gelatinoso debe permanecer otra hora más. Si esta cuajada tiene un quiebre limpio y puede cortarse en pequeños cubos, puede continuar con los siguientes pasos. Aumente la temperatura lentamente, revolviendo constantemente con una espátula de pastelería. Para un queso con más textura lleve la cuajada a 33 o 35C°. Vierta la cuajada en un colador y luego pase la mezcla a un bowl, añada sal y mezcle con una espátula. Para dar forma a la cuajada, cubra con un contenedor con una estopa de algodón delgada de base. Vierta la cuajada tibia y ya colada al contenedor con la tela. Doble el exceso de tela por encima del queso y presione hacia abajo, luego lleve al refrigerador por 14 horas aproximadamente. Saque el cuajo del contenedor (volteando y desenvuelve con cuidado para no dañar la estructura de la cuajada) envuelve nuevamente el queso con otro pedazo de tela y deje añejar el queso en el refrigerador por varias semanas. Al añejar el queso en mayor tiempo tendrá un mejor sabor.
Fotos: Blog http://www.danielangerer.com/