Ingredientes: Pulpo, chile en polvo, raspadura, agua, vinagre, ron, cúrcuma, anís, sal.
Procedimiento:
- Sofreír un poco el pulpo con aceite natural.
- Se agrega la raspadura para que se incorpore y derrita un poco.
- Se deja caramelizar.
- Se le agrega maicena y agua para que no haga grumos.
- Aparte de eso, se prepara un aire de especias con la cúrcuma y chile en polvo.
- Se tuestan y se le agrega agua y sal.
- Se cuelan para evitar que queden las especies enteras.
- Se agrega 200 mililitros de lecitina de soya.
- Se crea la espuma con ayuda del batidor de manos.
- Por último, el pulpo se coloca debajo y se cubre con la espuma.
Tiempo de preparación: 30 - 45 minutos
FUENTE: Redacción