Ingredientes:
Chile, al gusto, 1 cucharadita de azúcar, Sal y pimienta negra recién molida, 6 huevos, perejil fresco o cilantro para adornar
Procedimiento:
Cortamos la cebolla en daditos y la sofreímos a fuego medio durante 5 minutos, hasta que empiece a ablandarse. Después agregamos el ajo.
A continuación, cortamos el pimiento rojo y lo sofreímos junto con la cebolla, durante 5-7 minutos.
Agregamos el tomate doble concentrado, las latas de tomate triturado y todas las especias a la sartén.
Mezclamos para que se repartan y después cocemos a fuego lento durante 15 minutos.
Cuando percibamos que el agua se ha evaporado y el tomate cambia de color, con una cuchara creamos varios huecos para "acunar" los huevos, con cuidado de no romper la yema. Cubrimos la sartén con su tapa.